A Caldaro, quasi nascosta tra le vigne, Manincor è una delle aziende che produce vino più storiche. La sua tradizione è lunga 400 anni e nasce nel 1608 per mano di Hieronymus Manincor. In vigna tutte le lavorazioni sono eseguite per garantire che i vini siano la migliore espressione di loro stessi. Vengono considerati “naturali” perché rappresentano la vera essenza di un territorio che si estende per 50 ettari intorno al Lago di Caldaro: una delle zone più affascinanti di tutto l’Alto Adige. Manincor lavora in biologico e biodinamico. Ogni vigneto viene vinificato separatamente e le fermentazioni sono spontanee attraverso l’utilizzo di lieviti naturali. L’affinamento avviene in botti di legno che provengono direttamente dai boschi circostanti alla tenuta mentre la svinatura e l’imbottigliamento seguono le fasi lunari. Per questo vengono definiti “vini naturali” senza però rinunciare a finezza ed eleganza, le vere caratteristiche di tutti i vini firmati Manincor.