Marche Bianco igp Passerina Rivafiorita

Il Rivafiorita di Madonnabruna è vino bianco marchigiano composto per l’85% da Passerina e per il restante 15% di Fiano e Pecorino. La vendemmia viene ritardata per ottenere un maggior accumulo di zuccheri. Il grappolo viene pigia – diraspato. Si utilizza il freddo per la chiarifica e il ghiaccio secco per evitare ossidazioni. L’affinamento avviene in vasca d’acciaio prima e bottiglia poi, per un riposo complessivo di almeno 5 mesi. La massa ottenuta dalla vendemmia dell’anno corrente viene tagliata per circa il 20% del suo volume con una massa ottenuta dalle precedenti vendemmie, fatta evolvere in acciaio a temperatura controllata. Questa tecnica permette di ottenere una struttura che sarebbe impensabile per una Passerina.

Di colore giallo brillante esprime sia note floreali che di frutta matura, banana, passion fruit e mela golden. Per la sua struttura e la complessità di aromi che si ritrovano sia al naso che in bocca si sposa bene anche con carni bianche, oltre a piatti di pesce (come pesce al forno con contorno di patate).