Sake Shirayuki Edo Genshu

白雪 江戸元禄の酒　原酒
Questo sake molto particolare è una riproduzione autentica di una ricetta tradizionale Shirayuki del periodo Edo Genroku (1688-1704), tramandata dalla famiglia Konishi, fondatrice dell’omonima cantina, di generazione in generazione, fino alla quindicesima generazione del Sig. Shintaro Konishi, attuale proprietario.
Rispetto alle tecniche di produzione di oggi, viene usata solo la metà dell’acqua per la fermentazione di questo sake classico. Il risultato è un bel colore ambrato, in parte dovuto anche alla produzione e al primo affinamento che avvengono in fusti di legno tradizionali (Taru).

La parola “Genshu”, che troviamo nel nome, significa che questo sake non viene diluito con acqua alla fine della produzione, quindi il tasso alcolico è leggermente più alto del normale, arrivando a 17,8o. Può essere paragonato ad un vino da meditazione, dal sapore di legno e caramello. Sake d’altri tempi con uno stile molto sapido, di dolcezza media, con note di legno, caramello, tabacco e more. Può essere paragonato ad un distillato, ad un Cognac, ad un Porto o altri vini liquorosi da meditazione. Per questo può essere bevuto con ghiaccio o in abbinamento a cioccolato e piccola pasticceria.

Il riso utilizzato è della varietà Yamadanishiki, coltivato localmente nella prefettura di Hyogo e considerato uno dei migliori per la produzione di sake.