Spumante Metodo Scacchi Rosé Castellare

Questo spumante racconta una storia unica, che è quella legata al suo metodo di produzione: il Metodo Scacchi. Nel 1622 il medico fabrianese Francesco Scacchi, circa cinquant’anni prima di Dom Pérignon scisse il libro “De Salubri Potu Dissertatio” dove è racchiusa la storia dell’enologia del territorio di Fabriano. Grazie a questa preziosa lettura e a un grande lavoro di sperimentazione, l’Azienda Agricola Sbaffi ha ricreato un metodo originale di spumantizzazione che esalta la fragranza e l’intensità dell’aroma varietale ed è stato nominato “Metodo Scacchi” in onore del medico scrittore. Gli spumanti ottenuti con il Metodo Scacchi si distinguono dagli spumanti ottenuti col Metodo Classico per l’utilizzo degli stessi zuccheri del mosto d’uva per innescare fin da subito la rifermentazione in bottiglia (invece del liquer de tirage, come previsto dal Metodo Champenoise). Lo spumante presenta un colore rosa intenso, quasi chiaretto. Il perlage è intenso, cremoso ed elegante con bollicine fini, numerose e persistenti. Al naso si riscontrano intensi aromi di frutta rossa come ribes, mora, lampone e una nota balsamica di eucalipto e peperone. Al gusto molto ampio, persistente e largo. Adatto a un consumo a tutto pasto, ma non con i dolci. L’abbinamento valorizza i salumi fabrianesi e i piatti a base di carne soprattutto alla grigia. Servire a temperatura bassa, meglio 4-6°C.