Valdobbiadene Cartizze docg

Il Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG è una delle bollicine più amate nel mondo, prodotte solamente in 106 ettari della cru omonima: l’area interamente vitata e compresa tra le colline di S. Pietro di Barbozza, Santo Stefano e Saccol. Viene spumantizzato solamente nella sua versione Dry, che è quella meno secca. Per questo è facilmente abbinabile a piccola pasticceria, paste frolle o dolcetti alla crema. Il nome Cartizze deriva con ogni probabilità da “gardiz” o “gardizze”: termine dialettale per indicare i graticci usati per l’appassimento delle uve. In quest’area infatti la vendemmia inizia quando le uve cominciano quasi ad appassire: è questa particolarità a conferire al vino una concentrazione unica di sentori e sapori. Altri invece sostengono che il termine derivi da “cartiza”: il nome locale con cui si indica l’involucro esterno della pannocchia che serviva ad avvolgere ogni grappolo prima della vendemmia per aumentarne il residuo zuccherino. Nel corso degli anni la lavorazione del cru di S.Stefano si uniformò a quella del Valdobbiadene classico, mantenendo solo la tradizione della vendemmia tardiva, che ne amplia lo spettro olfattivo e gustativo e lo carica di colore, senza però eccedere con gli zuccheri.