VSQ Pinot Nero Metodo Classico Pas Dosé

La bellissima cantina Ballabio è conosciuta più spesso con il nome Farfalla, che oggi invece è quello associato ai suoi spumanti. Questo perché la vigna da cui provengono i migliori vini di questa cantina, nella splendida cornice dell’Oltrepò Pavese in località San Biagio, a Casteggio, è proprio a forma di farfalla. Il Dosaggio Zero è uno spumante di grande finezza interamente a base di Pinot Nero, in grado di confrontarsi con i migliori Champagne. La Azienda è una di quelle che segna la storia della spumantistica oltrepadana e coltiva le uve su terreni calcarei da ceppi ormai antichi che producono pochi acini ma pieni di zucchero. I 40 mesi sui lieviti conferiscono al vino spumante una bella struttura ma anche grande acidità ed equilibrio. A capo dell’azienda ora ci sono il giovane Matteo e suo padre, che hanno deciso di portare avanti la produzione di solo spumante metodo classico a base di Pinot Nero.

La zona dell’Oltrepò, infatti, è una terra vocata per la produzione di Pinot Nero: un’uva estremamente elegante che si esprime con sentori floreali raffinati e piccoli frutti rossi croccanti.